В соответствии с техническими условиями в торговой практике различают два сорта пчелиного центробежного меда; первый — цветочный и второй — падевый, Мед первого сорта имеет цвет от белого с янтарным оттенком до темно-коричневого с красноватым оттенком. Он отличается приятным, нежным ароматом цветков; по состоянию может быть и жидкий и твердый с мелкой и крупнозернистой ссадкой. Мед не должен содержать каких-либо примесей: нагретый до 500, должен профильтровываться через металлическую сетку с ячейками в 1 мм без всякого осадка. В меде встречается цветочная пыльца, видимая лишь при микроскопическом исследовании. Из других требований к меду первого сорта следует отметить: зольность — не выше 0,25% (за исключением верескового, в котором допустимо содержание золы не более 0,45%); воды — не более 22%; кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) — не более 0,33% (без каких-либо признаков брожения); солей тяжелых металлов —олова не более 200 мг, меди — не более 10 мг на 1 кг меда.

Второй сорт меда (падевый) может быть разного цвета; отличается он карамелизованным привкусом и отсутствием приятного медового аромата.

Падевый мед представляет собой продукт, приготовленный пчелами не из цветочного нектара, а из пади животного происхождения и медвяной росы. Падь животного происхождения представляет собой сладкие выделения кишечника очень мелких насекомых (тлей, червецов., листоблошек и др.), попадающие на - поверхность листьев растений и затем собираемые пчелами. Падь выделяется чаще всего на листьях дуба, липы, осины, ивы, пихты, орешника. Особенно много ее бывает осенью, когда жаркие дни чередуются с холодными ночами. Медвяная роса, встречающаяся на растениях в виде выпота, по своему составу отличается от нектара большим содержанием декстрина, белковых, минеральных веществ и кислот. Мед из переработанной пчелами медвяной росы мало отличается по сладости от цветочного меда, но в некоторых случаях обладает неприятным или горьковатым привкусом и своеобразным запахом; в нем отсутствует приятный медовый аромат.

По цвету, падевый мед бывает очень разнообразным. По данным В. А. Темнова, светло-янтарные падевые меды встречаются в 11% случаев, янтарные—в 57% и темные—в 32% случаев. Так как в таком меде содержится больше белковых и декстринообразных веществ, то он отличается более высокой (в 2—3 раза) вязкостью и тягучестью. Падевый мед отличается повышенным содержанием минеральных веществ, особенно солей щелочных металлов (калия и натрия).

Чаще всего падь и медвяная роса встречаются в виде небольшой примеси к натуральному меду, и тогда его трудно отличить от чисто цветочного меда, для питания людей мед с примесью пади так же пригоден, как и чисто цветочный мед, для пчел же падевый мед вреден зимой; питание таким медом вызывает у них понос. В зиму мед с примесью пади заменяют в ульях хорошим цветочным медом или сахаром. Мед с большим содержанием пади обычно используется в кондитерской промышленности.

Пчелиный мед с неприятно горьким или кисловатым привкусом и не отвечающий требованиям вышеперечисленных условий в реализацию не допускается.

Сотовый мед. Для его получения на гнезда ульев ставят надставки (магазины) со светлыми, только что отстроенными сотами. За рубежом выпускают специальную вощину из отбеленного воска. Такую вощину ставят в гнезда пчелиных семей заранее, до главного взятка, и получают светлые полупрозрачные соты. Сложенный в них затем пчелами мед имеет очень привлекательный вид. В рамки, предназначенные для сотового меда, проволоку не натягивают.

Для продажи сотовый мед вырезают из рамки и острым разогретым ножом разрезают на кусочки по 400 г. Их осторожно заворачивают в лист целлофана или провощенной бумаги, и помещают в картонные коробки с прорезью (окном), через которую видна часть сота с медом. Крупные партии сотового меда укладывают для перевозки в плоские деревянные ящики. Так как сотовый мед содержит воск — более дорогой продукт, чем мед, — то стоимость его выше стоимости центробежного меда.

Назад